Meta Mate Raw: Innowacja na skalę światową

26 czerwca 2024, w kategorii: dla koneserów, producenci, recenzje, wiedza
Meta Mate Raw to Yerba Mate, która redefiniuje standardy jakości. Proces jej produkcji, obejmujący mrożenie szokowe i suszenie w niskich temperaturach, pozwala na zachowanie wszystkich cennych składników odżywczych zawartych w liściach ostrokrzewu paragwajskiego. Dzięki temu Meta Mate Raw dostarcza nie tylko wyjątkowego smaku, lecz także pełni zdrowotnych korzyści, jakich poszukują najbardziej wymagający koneserzy yerby.

W naszym artykule odkryjesz, jak powstaje ten innowacyjny susz, dlaczego jest tak ceniony przez kulinarnych znawców oraz jakie unikalne właściwości sprawiają, że warto go wypróbować.

Sekret Meta Mate Raw




Ręcznie zbiory i mycie w energetyzowanej wodzie

Meta Mate Raw już od pierwszego etapu produkcji odróżnia się od wszystkich innych wytwórców Yerba Mate. Proces rozpoczyna się od ręcznego zbioru liści z dziko rosnących drzew w regionie Santa Catarina. Tylko zdrowe liście, mające od 6 miesięcy do 1 roku, są starannie wybierane, aby zapewnić najwyższą jakość produktu. Następnie, liście są dokładnie myte w energetyzowanej wodzie, która przeszła odpowiednie procesy poprawiające jej jakość i właściwości.
Dla porównania wspomnę, iż żadnej innej yerby nie myje się w wodzie. Tradycyjnie, świeżo ścięte gałęzie yerby przechodzą proces tzw. sapeco, czyli szybkiego opalania w ogniu. Ogień równie skutecznie jak woda oczyszcza liście z ewentualnych niepożądanych „organicznych dodatków” (czytaj. pajączków czy innych robaczków).

CZYM JEST„ENERGETYZOWANA WODA”?

Energetyzowana woda, w kontekście produkcji żywności, określa wodę poddaną odpowiednim procesom mającym na celu poprawę jej smaku, jakości i właściwości, takich jak zwiększenie biodostępności minerałów. Proces energetyzowania wody może polegać na przepuszczaniu jej przez pola magnetyczne, dodawaniu minerałów, jonizowaniu lub stosowaniu innych technologii, które mają na celu zmianę jej struktury molekularnej.


Maksymalna czystość surowego materiału roślinnego

Mycie w energetyzowanej wodzie surowego materiału roślinnego ma na celu nie tylko dokładne usunięcie organicznych zanieczyszczeń, lecz również poprawę jakości samych liści. Wybór oczyszczania w wodzie zamiast w ogniu skutkuje zachowaniem naturalnych właściwości liści i zapobiega utracie składników odżywczych. Mycie w wodzie jest również dokładniejsze od żaru ognia — woda skuteczniej spłucze z liści ewentualne osady z opadów atmosferycznych oraz inne zabrudzenia pochodzenia naturalnego. W związku z tym producent zapewnia, że materiał roślinny Meta Mate Raw jest najczystszy w porównaniu z innymi yerbami na świecie.

Meta Mate Raw zaparzona w naczynku z bombillą, obok paczka Rawu

Wirowanie i mrożenie zamiast tradycyjnego sapeco

Każda świeżo ścięta yerba wymaga szybkiego przeprowadzenia procesu, który zatrzyma fermentację liści. Nie mogą się one popsuć w dalszych etapach produkcji! Wykonuje się więc sapeco, czyli krótkie, szokowe opalanie w żywym ogniu — skutecznie zatrzymuje ono wszelką fermentację. W przypadku Meta Mate Raw również musi dojść do zatrzymania fermentacji, jednak odbywa się to zupełnie inaczej. Nie ma tu mowy o ogniu i wysokich temperaturach!

Po myciu liści w energetyzowanej wodzie nadmiar wilgoci usuwany jest za pomocą procesu wirowania, znanego także jako dehydratacja mechaniczna. Zastosowanie siły odśrodkowej w specjalnych wirówkach pozwala na szybkie i skuteczne osuszenie liści bez uszkadzania ich struktury. Wirowanie nie tylko osusza wodę pochodzącą z mycia liści, lecz zmniejsza też ilość wody naturalnie występującej w roślinie. Świeże liście ostrokrzewu paragwajskiego mogą zawierać od 60% do 80% wody (dokładna zawartość wody może różnić się w zależności od warunków środowiskowych i momentu zbioru). Podczas procesu wirowania można usunąć około 10-20% wody z samych liści.

Proces ten jest kluczowy, ponieważ doskonale przygotowuje materiał do dalszego etapu, czyli mrożenia szokowego. Niepożądany nadmiar wody mógłby tu doprowadzić do powstania kryształków lodu, które z kolei grożą uszkodzeniami komórek liści, a w efekcie — utratą wartości odżywczych. Ponadto, usunięcie nadmiaru wody przed mrożeniem sprawia, że sam proces mrożenia jest bardziej efektywny energetycznie i szybszy, co również przyczynia się do zwiększenia jakości produktu końcowego.

Kolejnym etapem jest mrożenie szokowe — ono właśnie, podobnie jak sapeco, zatrzymuje proces fermentacji liści. Mróz zamiast ognia jest tu siłą sprawczą. I również ważny jest tu czas. Krótki czas. Szybko obniża się temperaturę liści, zatrzymując oksydację (utlenianie) oraz utratę wartości odżywczych. Mrożenie szokowe trwa krótko, zazwyczaj od kilku do kilkunastu minut, w zależności od ilości i grubości liści.

Meta Mate Raw w naczyniu drewnianym Ñandubay CalizBrak kontaktu z wysoką temperaturą


Unikatowa na światową skalę rezygnacja z suszenia w wysokich temperaturach pozwala zachować doskonałą jakość liści oraz ich składniki odżywcze.

Po mrożeniu liście są suszone w kontrolowanych warunkach w temperaturze poniżej 45°C przez kilka godzin do kilku dni. Pozwala to na zachowanie maksymalnej ilości składników odżywczych, minimalizując utratę witamin i minerałów. Suszenie w niskich temperaturach minimalizuje degradację enzymatyczną, ogranicza utlenianie, zachowuje struktury komórkowe liści oraz redukuje utratę aromatów i smaków. Dzięki temu Meta Mate Raw wyróżnia się wysoką wartością odżywczą oraz niespotykanym w żadnej innej yerbie smakiem.


Suszenie w niskich temperaturach pomaga zachować składniki odżywcze

Suszenie w niskich temperaturach pozwala na zachowanie większej ilości składników odżywczych z kilku powodów. Po pierwsze, minimalizuje degradację enzymatyczną składników odżywczych, takich jak witaminy i przeciwutleniacze. Niskie temperatury hamują aktywność enzymatyczną, co pomaga w zachowaniu tych składników.

Po drugie, chłodne suszenie minimalizuje reakcje utleniające, co pomaga zachować wartość odżywczą liści. Wysokie temperatury przyspieszają proces utleniania, który prowadzi do rozkładu witamin, minerałów i innych związków bioaktywnych.

Po trzecie, suszenie w niskich temperaturach zachowuje strukturę komórkową liści. Wysokie temperatury mogą uszkadzać struktury komórkowe, co prowadzi do utraty wody i rozkładu związków chemicznych. Niskie temperatury pozwalają na delikatne usunięcie wody bez uszkadzania komórek; pomagają w zachowaniu pełnej wartości odżywczej liści.

Na koniec, niska temperatura redukuje utratę aromatów i smaków. Substancje aromatyczne i smakowe są wrażliwe na wysokie temperatury i mogą łatwo wyparować podczas suszenia w wysokich temperaturach. Niskotemperaturowe suszenie pomaga w zachowaniu naturalnych aromatów i smaków liści, co również przyczynia się do wyższej jakości produktu końcowego.

Meta Mate Raw w górach, zaparzona w naczynku z bombillą

Dlaczego żaden inny producent nie stosuje mrożenia i suszenia w niskich temperaturach?

Mrożenie szokowe i suszenie w niskich temperaturach wymagają zaawansowanej technologii i specjalistycznego sprzętu, co znacząco podnosi koszty produkcji. Urządzenia do liofilizacji, które są kluczowe w procesie suszenia w niskich temperaturach, są drogie zarówno w zakupie, jak i w eksploatacji. Procesy te są również znacznie bardziej czasochłonne w porównaniu do tradycyjnych metod suszenia w wysokich temperaturach. Suszenie w niskiej temperaturze może trwać od kilku godzin do kilku dni, podczas gdy suszenie w wysokiej temperaturze jest znacznie szybsze.

Tradycyjne metody suszenia Yerba Mate w wysokich temperaturach są głęboko zakorzenione w kulturze i wielopokoleniowej praktyce produkcji mate. Wprowadzenie nowych metod wymagałoby znaczących zmian w powszechnie wykonywanych procesach i dawno ustalonych procedurach producentów, a nawet w przyzwyczajeniach smakowych samych klientów. Mimo to Meta Mate Raw wykorzystuje te zaawansowane metody, aby zapewnić najwyższą jakość i wartość odżywczą swoich produktów​.


Jedyna yerba, którą można, a nawet warto zjeść!

Dzięki swojemu unikalnemu procesowi produkcji Meta Mate Raw może być z dobrym dla naszego zdrowia skutkiem spożywana na surowo. Skruszone w moździerzu liście można dodać do smoothie, posypać nimi sałatkę, a nawet spożyć bezpośrednio z paczki. To sprawia, że jest to idealna mate dla tych, którzy szukają zdrowych i innowacyjnych sposobów na wzbogacenie swojej diety!

Białko, składniki odżywcze

Meta Mate Raw wyróżnia się wysoką zawartością białka – aż 14,93 g na 100 g suszu. I całą tę ilość możemy zjeść! Dla porównania standardowe susze Yerba Mate, które zaparzamy wodą mają około 2-3 g białka na 100 g suszu zaparzonego w 1 litrze wody o temperaturze 70 stopni Celsjusza. Meta Mate Raw jest doskonałym uzupełnieniem diety w białko roślinne, wspierające budowę mięśni i regenerację organizmu.

Producent deklaruje wysoką zawartość witamin i minerałów w produkcie, dzięki zastąpieniu wysokich temperatur w procesie produkcji mrożeniem i suszeniem w niskich temperaturach.

Szczegółową zawartość składników odżywczych znajdziesz w tabeli podanej przez producenta:

Zawartość składników odżywczych w Meta Mate Raw

Meta Mate Raw nie tylko dostarcza energii, ale także wspiera ogólne zdrowie i dobre samopoczucie. Spożywanie tej Yerba Mate to świetny sposób na naturalne wsparcie organizmu w codziennych wyzwaniach i aktywnościach fizycznych.


Jak wygląda Meta Mate Raw?

Raw charakteryzuje się grubo ciętym suszem, który składa się z ciemnozielonych listków, pozbawionych gałązek i pyłu.
Już otwierając paczkę, można doświadczyć wysoce sensualne wrażenia. Wygląd, lekkość, unikalny aromat i delikatny dotyk liści — zaskakują formą bytu. Następnie, biorąc ją na łyżkę, zobaczysz, jaka jest lekka i delikatna.

Susz Meta Mate Raw w naczynku glassanto do yerby

Yerba Mate Raw jako napar — czym się wyróżnia

Smak Meta Mate Raw jest zdecydowanie oryginalny. Daleko odmienny niż smak jakiejkolwiek innej yerby. Osoby przyzwyczajone do smaku klasycznej Yerba Mate będą mocno zaskoczone.

Jak smakuje napar z Meta Mate Raw?

Napar ma łagodny, zaskakująco przyjemny, odświeżająco — trawiasty smak, kojarzący się mocno z herbatą ze świeżej, wiosennej pokrzywy. Bez goryczki. W tle pojawia się wyraźna, roślinna słodycz. Pozostawia trawiasty posmak na języku.
Żadna inna yerba nie ma takiej świeżości w smaku, to zupełnie inny poziom.



Meta Mate Raw w naczyniu drewnianym AlgarroboOdżywcze działanie vs pobudzenie

Dzięki swojemu unikalnemu procesowi produkcji i bogactwu składników odżywczych pobudzenie jest również odmienne niż w przypadku klasycznych Yerba Mate. Choć analiza chemiczna Rawu wykazuje bardzo wysoką zawartość kofeiny, bogata zawartość witamin i minerałów harmonizuje jej oddziaływanie na organizm.

„Odżywcze pobudzenie zauważam, zwłaszcza kiedy mało jem. Zwykła yerba ma na mnie wtedy zbyt mocny wpływ. Pijąc Rawa nie doświadczam kofeinowego kopa; czuję się za to jak nowo narodzony, orzeźwiony w przyjemny sposób.

Piję Rawa również wieczorami, gdy wracając z treningu do domu, chcę jeszcze się pouczyć/poczytać książkę, a czuję się na to zbyt zmęczony. Robię wtedy Rawa dla dodania sobie sił i wypijam kilka zalań podczas czytania. Nie mam później problemu z kofeinowym pobudzeniem, Raw go nie powoduje. Z powodzeniem w zaplanowanym czasie później zasypiam.”

Filip, wspinacz wysokogórski


Ekologiczna i Społeczna Odpowiedzialność

Meta Mate Raw pochodzi z limitowanej produkcji małego, brazylijskiego przedsiębiorstwa, które dba nie tylko o jakość produktu, ale także o godne wynagrodzenia pracowników oraz wspieranie lokalnej społeczności. Zakład zatrudnia w przeważającej części kobiety, a proces produkcji Meta Mate Raw jest prowadzony wyłącznie przez kobiety, co jest odpowiedzią na trudności, jakie płeć piękna napotyka na rynku pracy w regionie Santa Catarina. Firma Meta Mate dąży do wspierania lokalnej społeczności i promowania równych szans, co jest kluczowe dla wprowadzania w życie idei zrównoważonego rozwoju.

Meta Mate dba również o środowisko naturalne, zbierając liście z dziko rosnących drzew w natywnych lasach, bez nadmiernej eksploatacji roślin. Meta Mate Raw stosuje zrównoważone praktyki rolnicze, które minimalizują wpływ na środowisko, zapewniając jednocześnie zachowanie bioróżnorodności. Drzewa mate są rozsądnie i łagodnie eksploatowane — w sposób, który chroni naturalne ekosystemy.
Faktycznie proces mrożenia i suszenia w niskich temperaturach wymaga energii, jednak i tutaj Meta Mate stara się minimalizować wpływ tych procesów na środowisko poprzez efektywne zarządzanie zasobami i stosowanie nowoczesnych, mniej energochłonnych technologii.


Chcesz spróbować Meta Mate Raw?



Wyróżniki Meta Mate Raw w porównaniu z klasycznymi yerbami

Artykuł powstał na podstawie informacji podanych przez producenta na stronie metamate.cc/blog.




Ekipa Dobre Ziele PJFB

Ekipa Dobre Ziele PJFB

Twórcza praca zbiorowa:

Paweł Piwowar - yerbowa merytoryka;
Justyna Piwowar - redakcja, copywriting, oprawa graficzna;
Filip Brdyła - zdjęcia, copywriting;
Bartosz Bazela - copywriting.

Proponujemy do dalszego czytania

Jak przygotować odpowiednią wodę do Yerba Mate?

Jak przygotować odpowiednią wodę do Yerba Mate?

13 czerwca 2024
Różne mogą być sposoby przygotowania mate, jednak każdy z nich łączy woda. Odpowiednia woda, oczywiście! Niewłaściwą wodą można zepsuć sobie całą radość z picia Yerba Mate… Jeśli jednak dążysz do pełni smaku, koniecznie zobacz nasz artykuł.
Dlaczego Polacy lubią się porobić? / gniewomir.in [PODCAST]

Dlaczego Polacy lubią się porobić? / gniewomir.in [PODCAST]

10 kwietnia 2024
Dlaczego w Polsce bardzo dobrze yerba się przyjęła? Dlaczego kofeina w yerbie inaczej działa niż ta w kawie? Posłuchaj rozmowy Pawła z Dobrego Ziela z ultramaratończykiem Gniewomirem Skrzysińskim.
Jak ważna jest dla Argentyńczyków Yerba Mate / Dział Zagraniczny [PODCAST]

Jak ważna jest dla Argentyńczyków Yerba Mate / Dział Zagraniczny [PODCAST]

06 marca 2024
Czy można żyć pijąc tylko yerbę? Dlaczego rząd Argentyny wykupił 1600 ton mate w kwietniu 2022 roku? Posłuchaj rozmowy Pawła z Dobrego Ziela z dziennikarzem Maciejem Okraszewskim z Działu Zagranicznego.
Butelkowana yerba domowej roboty: zaraź bliskich miłością do ostrokrzewu!
13 sierpnia 2023
Opracowaliśmy łatwy sposób na pokazanie większej liczbie znajomych, jak smakuje dobra yerba, bez konieczności przyrządzania pojedynczych zaparzek. Poznaj nasz przepis!
5 nowych, genialnych przepisów na tereré, które musisz spróbować!
04 lipca 2022
Gdy wakacyjne słońce przypraży nieco mocniej, nic nie gasi pragnienia tak dobrze jak pyszne, orzeźwiające tereré. Yerba Mate na zimno najlepiej sprawdza się z owocowymi lub ziołowymi dodatkami, które potęgują uczucie błogiej ochłody. Koniecznie sprawdź nasze propozycje!
Jak wygodnie pić yerbę na wakacjach?
27 czerwca 2021
Jedni wolą podróżować samemu, drudzy z ekipą bliskich osób, ale co do jednego wszyscy Mateiści są zgodni - nieodzownym towarzyszem w podróży jest pyszna Yerba Mate! Jak ją wygodnie zabierać na wakacyjne wojaże? Nasze kreatywne rozwiązania mogą się przydać.
TOP 5 pomysłów na Yerbowy Weekend Majowy
29 marca 2024
Zbliża się Majówka, a wraz z nią nieco wolnego czasu, i miejmy nadzieję, że ładna pogoda. W tym artykule przedstawię Ci zestaw TOP 5 pomysłów na połączenie weekendowych aktywności z naszym ulubionym naparem.
Dodatki do Yerba Mate: co można wrzucać do naczynka?
15 sierpnia 2021
Zastanawiasz się, jak urozmaicić codzienne picie yerby? Nie trzeba mieć półki z 50 rodzajami suszów, lecz dryg do radosnego eksperymentowania! W tym artykule, zapraszam do świata ziół, owoców, przypraw i… czego jeszcze? Sprawdź koniecznie!
© 2014-2024 Dobre Ziele. Wszelkie prawa zastrzeżone. Wykonanie strony internetowej weboski